“我可以理解成：就算是够200克，也是水分凑上来的，对吗？”

　　针对知名餐饮品牌海底捞在回应“200g毛肚实际138g”时，称缺斤短两系“顾客凌晨4点就餐，因员工提前摆盘后放入冻库保存，产品特性导致水分流失”，“属操作失误”所致，网友“酒瓶儿”发出灵魂拷问。

　　

　　此前，河南郑州的耿女士对媒体表示，在与朋友去海底捞吃饭时，点的那份72块钱的“捞派脆脆毛肚”，发现分量明显不足，在要求员工称重后确认，原本应该约为200g的毛肚实际上只有138g，足足比标称规格少了62g。

　　引发关注后，海底捞对外回应称，这“属操作失误，已加强整改”，并给出了本文开头的进一步解释，“产品按要求摆盘后存放需在半小时内”。

　　据海底捞透露，由于耿女士“提出两万现金赔偿”，双方“未能达成一致”。按照郑州有关方面的说法，据此，耿女士可以要求海底捞给予“三倍赔偿”。

　　抛开耿女士要求的赔偿金额是否合理不谈，海底捞给出的这个解释显然无法说服广大火眼金睛的网友，很多人不解，海底捞用来冷冻的设备到底啥型号，竟然能在短短几个小时里让总计200g重量的食材蒸发掉62g水分，照此计算，如果一斤（500g）食材，蒸发掉的水分就超过3两（150g）。

　　

　　网友戏称，难怪海底捞能够从四川简阳的一间火锅店，在短短20多年的时间里成为上市公司，老板张勇、舒萍夫妇也能从四川拖拉机厂的工人一跃成为新加坡籍贯的国际友人，可能凭借的正是这份独特的水分蒸发工艺。

　　网友感慨，海底捞高明之处就在于他们的食材属于按份销售，要是按重量销售，冷冻一会功夫就能缩水接近三分之一的分量，1斤食材秒变7两，张勇、舒萍夫妇别说成为胡润富豪榜上的千亿富翁、新加坡国际友人，恐怕早就“赔掉腚了”。

　　海底捞给出的解释之所以无法服众，显然不只是简单的“冷冻时间过长”可以蒙混过关，根源自然是出在海底捞的食材像几乎所有火锅店一样，都是按份销售而不是按照重量，不一样的地方在于，海底捞的毛肚价格远远高出一般火锅店，标注了每份食材的“大约分量”，进而被精明的河南郑州食客耿女士抓到了把柄，引发全网对海底捞缺斤短两的质疑。

　　

　　平心而论，一般食客习惯了商家设置的按份点餐模式，很少会对食材分量提出质疑，即便觉得量少一点，也可能基于笔者前述的海底捞按份销售而不过于计较，偏偏河南郑州的耿女士是一个较真的人，让海底捞服务员拿来度量衡上秤一约，结果露怯了。

　　面对食客有理有据有节的质疑，海底捞积极回应食客关切是对的，但回应的理由太过潦草以至于不能服众，着实与一家国际友人经营的上市品牌餐饮连锁身份相距甚远。在笔者看来，面对质疑和食客疑虑，对于海底捞来说“坦诚”是最好的公关，敢于承认自己食材上桌分量与标称分量的差距，并积极整改，才是挽回品牌形象的第一选择。

　　客观来说，毛肚作为需要泡发后上桌的食材，泡发工艺的需要其本身确实含有很高的水分，行业有种说法，1斤干毛肚可以泡发2斤，笔者虽然不知道海底捞使用的泡发工艺具体比例，但仅仅是泡发后装盘冷冻几个小时，就能够损耗掉三分之一的水分量，实际食材分量确实有些虚高了。

　　

　　当然，海底捞给出的“产品特性导致水分流失”也不是全无道理，泡发以后的毛肚吸进去的水分会随着时间流逝而脱离毛肚，只是不知道那天凌晨四点耿女士要求海底捞服务员称重量时“有没有把盘中的水分一起称一称”？

　　如果连盘中的水一起称重，能够满足标称的200g左右，也在客观上说明海底捞最起码没有说谎，只能说明海底捞毛肚泡发工艺含水比例高了一点。对于海底捞水分蒸发的说法，其实也可以通过实际还原的方式来验证，同时把那天有没有称水的重量说清楚，以正视听。

　　可能对于海底捞来说，按份销售的食材标注了参考分量才是最后悔的事情，以至于让一家上市餐饮品牌遭受了街头小摊贩一样的“缺斤短两”质疑。

　　“缺斤短两”这事如果海底捞不能够切实对网友解释清楚，还真会对品牌造成重大影响，毕竟，对于食客而言，你的东西贵不要紧，不坑我才是能接受的底线。